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多功能切菜機(jī)給你帶來(lái)果蔬的各種去皮方法

更新時(shí)間:2022-05-29瀏覽:523次

 

  多功能切菜機(jī)行業(yè)之所以能如此迅速發(fā)展,zui主要受兩個(gè)因素的影響,一方面是新建餐館、飯店的層出不窮,帶動(dòng)了食品機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展,另一方面是人們生活節(jié)奏加快,在外用餐越來(lái)越成為一種消費(fèi)習(xí)慣,也間接帶動(dòng)了食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。行業(yè)內(nèi)相關(guān)介紹,在前幾年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)中,相比電動(dòng)工具、休閑車類等熱門行業(yè),食品機(jī)械受到的影響算是小的了。這主要是因?yàn)槭称窓C(jī)械屬民生產(chǎn)品,在老百姓生活中占有舉足輕重的地位,多功能切菜機(jī)而且銷售范圍多以內(nèi)銷為主。
  多功能切菜機(jī)的果疏去皮方法如下:
 ?。?)手工工藝:用特別的刀、刨等工具人工剝皮,去皮干凈、損失少,但勞動(dòng)效率低。常用于柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。
 ?。?)機(jī)械去皮:主要用于比較規(guī)強(qiáng)的果蔬原料,如旋皮機(jī),主要用于蘋果、梨、柿、菠蘿等;擦皮機(jī),主要用于土豆、甘薯、胡蘿卜等;去皮機(jī)械:青豆、黃豆等。
 ?。?)堿液去皮:足利用堿液的腐蝕性來(lái)使蔬菜表面中膠層溶解,從而使果皮分離。堿液去皮常用氫氧化鈉,腐蝕性強(qiáng)且價(jià)廉,常在堿液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉,使堿液分布均勻以幫助去皮。堿液去皮時(shí)堿液的濃度、處理的時(shí)間和堿液溫度,應(yīng)視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。堿液濃度提高、處理時(shí)間長(zhǎng)及溫度高都會(huì)增加皮層的松離及腐蝕程度。經(jīng)堿液處理后的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反復(fù)換水直至表面無(wú)膩感,口感無(wú)堿昧為止。漂洗必須充分,否則可能導(dǎo)致ph上升,殺菌不足,產(chǎn)品敗壞。
 ?。?)熱力去皮:果疏用短時(shí)高溫處理后,使表皮迅速升溫,果皮膨脹破裂,與內(nèi)部果肉組織分離,然后迅速冷卻去皮,適合于成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少,色澤好,風(fēng)味好。
 ?。?)酶法去皮:在果膠酶的作用下,柑桔的囊瓣中果膠水解,脫去囊衣,關(guān)鍵是要掌握酶的濃度及酶的*作用條件如溫度、時(shí)間、ph值等。
 ?。?)冷凍去皮:將果蔬在冷凍裝置中凍至達(dá)輕度表面凍結(jié),然后解凍,使皮松馳后去皮,此法適用于桃、杏、番茄等,質(zhì)量好但費(fèi)用高。
 ?。?)真空去皮:將成熟的果蔬先行加熱,使其升溫后果皮與果肉易分離,接著進(jìn)入有一定真空度的真空室內(nèi),適當(dāng)處理,使果皮下的液體迅速“沸騰”,皮與肉分離,然后破除真空,沖洗或攪動(dòng)去皮。適用于成熟的桃、番茄。

 

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