多年來，傳統(tǒng)切菜機一直是市場銷售量較大的產(chǎn)品，為實現(xiàn)其變速結構的改進，改善切菜機的性能，切菜機經(jīng)歷了多級齒輪變速到無級傳動帶調(diào)速的變遷，現(xiàn)市場上變速調(diào)整結構有以下幾種：一是塔輪調(diào)速機構，是通過手動變換傳動皮帶在塔輪槽的位置，實現(xiàn)速度的多級調(diào)整。二是無級調(diào)速機構，是通過手動旋轉(zhuǎn)調(diào)速螺桿或調(diào)速手輪，通過調(diào)速螺桿帶動無級調(diào)速輪位置改變，實現(xiàn)速度的無級調(diào)整。切菜長度是通過調(diào)節(jié)偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來實現(xiàn)蔬菜長短的切制。三是調(diào)節(jié)電機轉(zhuǎn)速的智能切菜機，需選擇好切菜規(guī)格以后，再手工選擇轉(zhuǎn)速，操作繁瑣費時。無論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動操作來實現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度。近幾年來各式各樣的智能切菜機也應運而生。
目前，在國內(nèi)外有著各種各樣的切菜機，主要有以下幾種：
一、多功能切菜機由機架、傳動變速機構、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點是產(chǎn)能低，切料長度短，調(diào)整復雜。
二、離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進工作原理，其特點為結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。
三、直線式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機構和離心式切片機構等先進技術研制而成復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機設計先進，節(jié)能居同類產(chǎn)品水平。其缺點是電機調(diào)速精度低，切絲長度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。
多功能切菜機將使用一套控制系統(tǒng)，通過模糊運算實現(xiàn)速度的換算和控制，切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試，且調(diào)整準確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
多功能切菜機的用途及優(yōu)勢分析：
·核心競爭力：
·整機保證中國臺灣*
·本機為蔬類切菜機，通過雙調(diào)頻調(diào)節(jié)速度，可切出各種規(guī)格的片、絲條、段等。功能強大、一機多用、省時省力。整機采用食品級304全不銹鋼制造，堅固耐用，變頻調(diào)速簡單直接。出料口處有微動安全開關，操作錯誤機器將停止運轉(zhuǎn)，提高人身安全
·切出的物料光潔均勻整齊
·多樣功能：
·葉菜類：海帶、芹菜、韭菜、大白菜、高麗菜、菠菜、蔥、大蒜、瓜類等條狀物切成段、片形狀
·非常適合各類食品加工車間、酒店、醫(yī)院、院校等大型食堂使用
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